Glaz | Glaz La Chocolaterie

Glaz l'aventure cacao-côtière

Il pourrait s'appeler le petit atelier du grand large notre fier et frêle esquif de 30 pieds sur 20 qui brave l'océan. C'est là au cœur de de la presqu'ile de Quiberon, à bord de notre chocolaterie cacao-côtière, située au 6 place de la duchesse Anne, que nous inventons, produisons et vendons nos créations originales artisanales.

Glaz, fève unique, est le fruit de la rencontre de deux amis passionnés et de deux histoires chocolatées. L’histoire de Julien, maitre chocolatier en activité depuis plus de dix-huit ans et l’histoire de Sébastien, arrière-petit-fils d'Henry Vinay, fondateur d'une des plus grandes chocolateries de France en 1897. C'est aussi l'histoire de Yoran, chocolatier et caramélier, ancien collaborateur de Julien, qui rejoint l'équipe en 2023.

Nos vies sur la presqu'ile, au fil de l'année, des saisons et des marées, de nos rêves et des rencontres, inspirent nos créations. Nos vies sur la presqu'ile, avec nos familles, nos enfants qui grandissent, les soirées d'hiver avec nos ami.e.s, les pique-nique printaniers sur la plage, donnent une saveur particulière à nos chocolats: celle de la force de l'océan qui nous attire et celle de la terre qui nous retient, et rythment notre travail.

Notre cap est celui de la découverte des matières, des parfums, des mélanges, à la rencontre des femmes et des hommes qui les produisent, sur les terres imprégnées de leurs cultures, de leurs histoires et grâce à qui nous donnons vie à nos créations.

Nous aimons échanger, discuter et sommes toujours prêts à partager avec vous notre savoir-faire et notre amour pour le cacao et la Bretagne.

Julien, Sébastien & Yoran

Glaz l'équipe

Julien Gouzien

Maitre cacao-côtier - Gérant associé

Chocolatier depuis 2001, à Nantes, Brest, puis à Quiberon, Julien a travaillé pendant 18 ans et pris la direction de l'atelier de la chocolaterie Maison Le Roux, avant de créer Glaz en 2022 avec son associé Sébastien. Voyageur, gastronome et connaisseur du Japon, Julien est en constante recherche de créativité, de perfection et de fraicheur pour confectionner les chocolats Glaz.

Chocolat totem: ganache Madagascar aux fruits de la passion et éclats de fèves

Plaisir: surf au Mané Guen

Livre: Sur la route - Jack Kerouac

Film: Le diner de cons - Francis Veber

Sébastien Vinay Casareto

Amphitryon cacao-côtier - Gérant associé

Après 15 ans d'activité dans le monde de la santé et de la recherche, dont 4 en Argentine, s'ensuit un parcours d'un an de tour de monde humanitaire photographique , puis 4 ans d'entreprenariat en Espagne (Galice) avant un retour aux sources, à Quiberon, sur les traces cacao-côtières de son arrière grand-père Henry Vinay, avec la création de Glaz la chocolaterie en 2022.

Chocolat totem: ganache infusion basilic et jus de yuzu

Plaisir: photographie

Livre: Les âmes mortes - Gogol

Film: Un singe en hiver - Verneuil

Yoran Plouzennec

Chocolatier et caramélier"multicoques"

A l'atelier ou en boutique, Yoran est à l'aise dans tous les éléments. Chocolatier et caramélier depuis 2006, son expertise et sa réputation d’orfèvre du goût, ont dépassé les frontières morbihannaises.

Yoran, attaché à ses racines, parle couramment le breton et aime particulièrement la musique, qui le fait voyager dans de nombreux festivals tout au long de l'année.

Chocolat totem:ganache thé vert Earl Grey massepain à l'amande

Plaisir: surf au Mentor

Livre: 87ème district - Ed Mc Bain

Film: Les Incorruptibles - Brian de Palma